כלים חינמיים לייננים
מחשבון חומרי הזנה לשמרים (YAN)
DAP או חומר הזנה עד יעד חנקן זמין
DAP להוספה
הזינו את הנפח, את ה־YAN הנמדד, ויעד או קריאת סוכר.
לקבלת יעד מומלץ.
מדף הנתונים של המוצר: כמה mg/L של YAN מוסיף 1 g/hL ממנו.
מעל מגבלה חוקית ל־DAP.
חלוקת התוספת.
השימוש ב־DAP מוגבל בחוק. באיחוד האירופי: עד 1 g/L מלחי אמוניום. בארה״ב: עד 0.96 g/L (8 פאונד ל־1,000 גלון). חומר הזנה מורכב שמכיל DAP נספר גם הוא במגבלה.
לחישוב השמרים וחומר ההזנה להשריה
איך החישוב עובד?
הנוסחאות המדויקות שבכרטיסייה זו:
מה המחשבון עושה
המחשבון מחשב כמה DAP (דיאמוניום פוספט) או חומר הזנה מורכב לשמרים להוסיף כדי להעלות את החנקן הזמין לשמרים (YAN) בתירוש ליעד, ובודק את ה־DAP מול המגבלות החוקיות.
- הקלידו את ה־YAN הנמדד, ויעד משלכם או קריאת סוכר לקבלת יעד מומלץ.
- לחישוב כמות השמרים עצמה, השתמשו במחשבון מינון השמרים.
הנוסחה
Brix ≤ 21 → T = 200 mg/LBrix 23 → 250, 25 → 300 mg/LBrix ≥ 27 → T = 350 mg/LR (g/hL) = (T − M) ÷ YDAP: Y = 2.1 mg/LD (g) = R (g/hL) × V (L) ÷ 100DAP ≤ 1 g/L (EU), ≤ 0.96 g/L (US)
- M הוא ה־YAN הנמדד ו־T הוא היעד, במיליגרם חנקן לליטר
- היעד המומלץ לפי בריקס מגיע מהטבלה של UC Davis שרוב יצרני השמרים וחומרי ההזנה מדפיסים: 200 mg/L ב־21 בריקס ועוד 25 mg/L לכל בריקס עד 350 mg/L ב־27, וקבוע מחוץ לטווח הזה, ואפשר לשנות אותו
- Y הוא ה־YAN שמוסיף גרם אחד לכל הקטוליטר: ל־DAP, שהוא כ־21% חנקן, זה 2.1 (דף הנתונים של Enartis), ולחומר הזנה מורכב — מדף הנתונים שלו, ולכל היותר 10 mg/L (גרם אחד לכל הקטוליטר הוא 10 mg/L של מוצר)
- R הוא המינון, V הוא הנפח בליטרים ו־D היא הכמות
- המגבלות החוקיות: תקנה (EU) 2019/934 באיחוד האירופי ו־27 CFR 24.246 בארה״ב
- מומלץ לחלק: חצי בתחילת התסיסה והשאר כשבערך שליש מהסוכר כבר תסס
דוגמה מחושבת
יעד מומלץ
- 1,000 L תירוש
- סוכר: 23 °Brix
- YAN נמדד: 100 mg/L
- היעד המומלץ ב־23 °Brix 23 °Brix → 250 mg/L
- כמה חסר עד היעד המומלץ 250 mg/L − 100 mg/L = 150 mg/L
- מינון DAP, לפי 2.1 mg/L YAN לכל 1 g/hL 150 ÷ 2.1 = 71.43 g/hL
- כמה DAP 71.43 × 1,000 ÷ 100 = 714.3 g
מוסיפים 714.3 g DAP: 357.1 g בתחילת התסיסה ו־357.1 g כשבערך שליש מהסוכר כבר תסס
מעבר למגבלות החוקיות
- YAN נמדד: 50 mg/L
- יעד: 300 mg/L
- כמה חסר 300 − 50 = 250 mg/L
- מינון DAP 250 ÷ 2.1 = 119.05 g/hL
- DAP לליטר 119.05 ÷ 100 = 1.19 g/L
1.19 g/L DAP, מעל שתי המגבלות החוקיות
שאלות נפוצות
מאיפה מגיע היעד המומלץ?
מהטבלה של UC Davis שרוב יצרני השמרים וחומרי ההזנה מדפיסים: 200 mg/L YAN ב־21 °Brix, 250 ב־23, 300 ב־25 ו־350 mg/L ב־27 °Brix. בין הנקודות היא מוסיפה 25 mg/L לכל בריקס, ומתחת ל־21 ומעל 27 היא קבועה. זני שמרים שונים מאוד בכמות החנקן שהם צריכים, ולכן אם ספק השמרים נותן ערך לזן שלכם, הקלידו אותו כיעד.
כמה חנקן מוסיף DAP?
DAP הוא כ־21% חנקן, ולכן 10 g/hL מוסיפים כ־21 mg/L YAN. חומר הזנה מורכב מוסיף הרבה פחות לכל גרם, והערך משתנה ממוצר למוצר. לכן המחשבון שואל כמה mg/L YAN מוסיף 1 g/hL ממנו; הנתון מופיע בדף הנתונים שלו. הוא לא יכול להיות יותר מ־10 mg/L, כי 1 g/hL הם רק 10 mg/L של מוצר.
דף הנתונים של Enartis ל־DAP.
כמה DAP מותר להוסיף?
באיחוד האירופי עד 1 g/L מלחי אמוניום כמו DAP. בארה״ב עד 0.96 g/L, כלומר 8 lb ל־1,000 gal. חומר הזנה מורכב שמכיל DAP נספר גם הוא במגבלה. המחשבון מזהיר כשכמות ה־DAP שהוא מחשב עוברת אחת המגבלות; השלימו את השאר בחומר הזנה אורגני שאין בו DAP, או הורידו את היעד.
האיחוד האירופי: תקנה (EU) 2019/934. ארה״ב: 27 CFR 24.246.
למה לחלק את התוספת?
השמרים קולטים חנקן הכי טוב בתחילת הדרך, ומנה גדולה בבת אחת עלולה להפוך את התסיסה לחמה ומהירה מדי. מקובל להוסיף חצי בתחילת התסיסה ואת השאר כשבערך שליש מהסוכר כבר תסס. הימנעו מתוספות מאוחרות: כשהאלכוהול מצטבר, השמרים מנצלים את החנקן פחות טוב, ומה שנשאר עלול להזין מיקרואורגניזמים מקלקלים.