כלים חינמיים לייננים
מחשבון הוספת מים לתירוש
מים להורדת התירוש ליעד סוכר או אלכוהול נמוך יותר
מים להוספה
הזינו את הנפח, את הקריאה הנוכחית ואת היעד.
כדי לראות את החומציות אחרי הוספת המים.
רק לפני התסיסה. אחרי שהתסיסה מתחילה, האלכוהול משבש את הקריאה: הידרומטר מראה פחות סוכר ממה שיש באמת, ורפרקטומטר מראה יותר.
מעבר למגבלה בארה״ב. בארה״ב אסור לדלל במים מתחת ל־22 בריקס, או להוריד יותר מבריקס אחד בתירוש שכבר מתחת ל־23 בריקס.
בדקו את הכללים המקומיים. באיחוד האירופי אסור להוסיף מים לתירוש וליין, ולכן אי אפשר להוריד כך את הסוכר. החריג היחיד (תקנה (EU) 1308/2013, נספח VIII) הוא צורך טכני מסוים, למשל כדי להמיס חומר שמוסיפים. בארה״ב מותר לדלל רק עד 22 בריקס, ותירוש שכבר מתחת ל־23 בריקס מותר לדלל לכל היותר בבריקס אחד (27 CFR 24.176). באוסטרליה מותר לדלל עד 13.5 בומה (תקן FSANZ 4.5.1). בדקו את הכללים המקומיים לפני שמוסיפים מים.
איך החישוב עובד?
הנוסחאות המדויקות שבכרטיסייה זו:
מה המחשבון עושה
המחשבון מחשב כמה מים להוסיף לתירוש כדי להוריד את הסוכר שלו ליעד. הוא מיועד לתירוש לפני התסיסה.
- היעד יכול להיות קריאת סוכר (בריקס, משקל סגולי, בומה, אכסלה או KMW) או אלכוהול פוטנציאלי.
- הוא מציג את הנפח החדש, ואם מקלידים חומציות (TA), גם את החומציות אחרי הוספת המים, שיורדת באותו יחס.
- הוא לא קובע אם מותר להוסיף מים במקום שבו אתם מייצרים יין.
הנוסחה
S1, S2 (g/L) = Brix × 10 × SGABV → Brix = ABV ÷ 0.59W (L) = V × (S1 ÷ S2 − 1)V2 = V + WTA2 = TA × V ÷ V2
- S1 ו־S2 הם ריכוז הסוכר עכשיו וביעד
- V הוא נפח התירוש
- W הם המים להוספה
- V2 הוא הנפח אחרי ההוספה
- כמות הסוכר במיכל לא משתנה, רק הנפח גדל, ולכן גם החומציות (TA) יורדת באותו יחס
- המקור: חישוב מיהול פשוט (S1 × V = S2 × V2), וגם ההנחיות של AWRI להוספת מים לתירוש
- יעד אלכוהול מומר לבריקס בחלוקה ב־0.59
דוגמה מחושבת
- 1,000 L תירוש
- עכשיו: 26 °Bx
- יעד: 24 °Bx
- חומציות: 6 g/L
- כמות הסוכר לא משתנה, ולכן הנפח גדל פי 288.75 g/L ÷ 264.31 g/L = 1.09247
- כמה מים 1,000 × (1.09247 − 1) = 92.47 L
- הנפח החדש 1,000 + 92.47 = 1,092.5 L
- אלכוהול פוטנציאלי, לפני ואחרי 15.3 % vol → 14.2 % vol
- החומציות אחרי 6 × 1,000 ÷ 1,092.47 = 5.49 g/L
מוסיפים 92.47 L מים
שאלות נפוצות
מותר להוסיף מים?
זה תלוי במקום שבו אתם מייצרים יין. באיחוד האירופי אסור להוסיף מים לתירוש וליין, ולכן אי אפשר להוריד כך את הסוכר; החריג היחיד הוא צורך טכני מסוים, למשל כדי להמיס חומר שמוסיפים. בארה״ב מותר לדלל רק עד 22 °Brix, ותירוש שכבר מתחת ל־23 °Brix מותר לדלל לכל היותר ב־1 °Brix; המחשבון מזהיר כשהיעד עובר את זה. באוסטרליה מותר לדלל עד 13.5 °Baumé. בדקו קודם את הכללים המקומיים; המחשבון רק עושה את החשבון.
האיחוד האירופי: תקנה (EU) 1308/2013, נספח VIII. ארה״ב: 27 CFR 24.176. אוסטרליה: תקן FSANZ 4.5.1.
למה החומציות יורדת?
המים מדללים את החומצה בדיוק כמו את הסוכר. כמות החומצה נשארת זהה בזמן שהנפח גדל, ולכן ה־TA יורד באותו יחס, כאן 6 × 1000 ÷ 1092.47 = 5.49 g/L. גם ה־pH משתנה, אבל לא לפי חשבון פשוט. ערבבו היטב, ואז מדדו שוב בריקס, pH ו־TA לפני כל תיקון, כמו שממליץ ה־AWRI.
למה החישוב ב־g/L ולא בבריקס?
בריקס הוא חלק לפי משקל, ומים מוסיפים לפי נפח. גרם סוכר לליטר משתנה בדיוק ביחס לנפח. לכן המחשבון ממיר קודם את שתי הקריאות ל־g/L, כמו שהנוסחה שלמעלה מראה. הוספת מים לא משנה את כמות הסוכר במיכל, רק מגדילה את הנפח.
אפשר לכוון לרמת אלכוהול במקום?
כן. בחרו ״יעד אלכוהול״ והקלידו אותו, למשל 14.5 % vol. המחשבון הופך אותו ליעד סוכר בחלוקה ב־0.59. המקדם 0.59 הוא הערכה: האלכוהול שמתקבל בפועל תלוי בשמרים ובתסיסה.