כלים חינמיים לייננים
מחשבון תוספת סוכר (שפטליזציה)
סוכר להוספה לפי יעד סוכר או אלכוהול
סוכר להוספה
הזינו את הנפח, את הקריאה הנוכחית ואת היעד.
רק לפני התסיסה. אחרי שהתסיסה מתחילה, האלכוהול משבש את הקריאה: הידרומטר מראה פחות סוכר ממה שיש באמת, ורפרקטומטר מראה יותר.
בדקו את הכללים המקומיים. הוספת סוכר מוגבלת או אסורה באזורי יין רבים.
איך החישוב עובד?
הנוסחאות המדויקות שבכרטיסייה זו:
מה המחשבון עושה
המחשבון מחשב כמה סוכר לבן להמיס בתירוש כדי להעלות אותו לקריאת סוכר גבוהה יותר או לאלכוהול פוטנציאלי מבוקש, וכמה הנפח גדל כשהסוכר מתמוסס.
- אפשר להקליד את הקריאה בבריקס, במשקל סגולי, בבומה, באכסלה או ב־KMW.
- הוא מיועד לתירוש לפני התסיסה, גם ביין פירות כמו יין רימונים או תמרים.
- הוא לא קובע אם מותר להוסיף סוכר במקום שבו אתם מייצרים יין.
הנוסחה
S1, S2 (g/L) = Brix × 10 × SGABV → Brix = ABV ÷ 0.59D (g) = V × (S2 − S1) ÷ (1 − 0.00063 × S2)V2 = V + 0.00063 × D (g)ABV (%) ≈ Brix × 0.59
- S1 ו־S2 הם ריכוז הסוכר עכשיו וביעד
- V הוא נפח התירוש בליטרים
- D הוא הסוכר להוספה
- V2 הוא הנפח אחרי שהסוכר מתמוסס
- כל קילוגרם סוכר מוסיף לנפח כ־0.63 ליטר
- ABV הוא האלכוהול הפוטנציאלי
- יעד אלכוהול מומר לבריקס בחלוקה ב־0.59
דוגמה מחושבת
- 1,000 L תירוש
- עכשיו: 20 °Bx
- יעד: 22 °Bx
- בכמה הסוכר צריך לעלות 240.27 g/L − 216.63 g/L = 23.64 g/L
- תיקון לנפח שהסוכר מוסיף 1 − 0.00063 × 240.27 = 0.8486
- סוכר לכל המיכל 23.64 × 1,000 ÷ 0.8486 ≈ 27,857 g = 27.857 kg
- הנפח החדש 1,000 + 27.857 × 0.63 = 1,017.6 L
- אלכוהול פוטנציאלי, עולה מ־11.8 % vol 22 × 0.59 = 13 % vol
מוסיפים 27.857 kg סוכר לבן
שאלות נפוצות
למה הנפח גדל?
סוכר מומס תופס מקום: כ־0.63 L לכל קילוגרם. המחשבון מביא את זה בחשבון פעמיים: בכמות, בחלוקה ב־1 − 0.00063 × S2, ובנפח החדש שהוא מציג. בלי התיקון הזה הכמות הייתה יוצאת נמוכה מדי.
אפשר לכוון לרמת אלכוהול במקום?
כן. בחרו ״יעד אלכוהול״ והקלידו אותו, למשל 13.5 % vol. המחשבון הופך אותו ליעד סוכר, כאן 22.88 °Bx. לאותם 1,000 L בקריאה של 20 °Bx זה 40.598 kg סוכר. המקדם 0.59 הוא הערכה: האלכוהול שמתקבל בפועל תלוי בשמרים ובתסיסה.
אפשר להשתמש בו אחרי שהתסיסה התחילה?
לא. האלכוהול משבש את הקריאה: הידרומטר מראה פחות סוכר ממה שיש באמת, ורפרקטומטר מראה יותר, ולכן התשובה תהיה שגויה בכל מקרה. השתמשו בקריאה שנלקחה לפני התסיסה.
ומה אם יש בתירוש יותר מדי סוכר?
אז מורידים את הסוכר בעזרת מים, ולא מעלים אותו בסוכר. מחשבון הוספת המים מחשב כמה מים יורידו את התירוש ליעד נמוך יותר, ומה תהיה החומציות אחרי ההוספה. בדקו קודם אם מותר להוסיף מים במקום שבו אתם מייצרים יין: באיחוד האירופי זה מותר רק לצורך טכני מסוים, ובארה״ב ובאוסטרליה זה מוגבל.
מותר להוסיף סוכר?
זה תלוי במקום שבו אתם מייצרים יין. באזורים רבים הוספת סוכר מוגבלת או אסורה, או מותרת רק בשנים מסוימות או עד גבול מסוים. למשל, באיחוד האירופי המגבלות על העשרה נקבעות לפי אזור גידול, ולארה״ב יש כללים משלה. בדקו קודם את הכללים המקומיים; המחשבון רק עושה את החשבון.
האיחוד האירופי: תקנה (EU) 1308/2013, נספח VIII, חלק I. ארה״ב: 27 CFR 24.177.
זה מתאים גם ליין פירות?
כן. מדדו את מיץ הפירות ברפרקטומטר או בהידרומטר באותה דרך, לפני התסיסה, והקלידו את הקריאה. במיצי פירות רבים יש פחות סוכר מאשר בתירוש ענבים, ולכן יין פירות צריך לעיתים קרובות יותר סוכר כדי להגיע לאחוז האלכוהול הרצוי.