כלים חינמיים לייננים
מחשבון אחוז אלכוהול (ABV)
אחוז אלכוהול לפי קריאת התחלה וקריאת סיום
אחוז אלכוהול (ABV)
הזינו את קריאת ההתחלה ואת קריאת הסיום.
קריאת הסיום — רק בהידרומטר. אלכוהול גורם לרפרקטומטר להראות קריאה גבוהה מדי, ולכן קריאת סיום ברפרקטומטר תיתן אחוז אלכוהול נמוך מדי. את קריאת ההתחלה אפשר למדוד בכל אחד מהם.
זו הערכה. קריאות סוכר נותנות הערכה קרובה, לא תוצאת מעבדה. לסימון על הבקבוק, מדדו את האלכוהול במעבדה.
איך החישוב עובד?
הנוסחאות המדויקות שבכרטיסייה זו:
מה המחשבון עושה
המחשבון מחשב כמה אלכוהול נוצר בתסיסה, לפי קריאת הסוכר שנלקחה לפני שהתחילה ולפי הקריאה בסופה.
- כל קריאה יכולה להיות בסולם משלה: בריקס, משקל סגולי (SG), בומה, אכסלה או KMW.
- קריאת סיום מתחת ל־1.000 SG, כמו ביין יבש, תקינה לגמרי.
- התשובה היא (OG − FG) × 131.25, כששתי הקריאות במשקל סגולי: הערכה קרובה, לא תוצאת מעבדה.
הנוסחה
ABV (% vol) = (OG − FG) × 131.2524 °Bx: 240 g/L × 0.47 ÷ 0.789 ≈ 14.3 % vol
- OG היא קריאת ההתחלה ו־FG קריאת הסיום, שתיהן כמשקל סגולי (קריאה בבריקס, בומה, אכסלה או KMW מומרת קודם למשקל סגולי)
- השורה השנייה היא בדיקה מול הסוכר עצמו: תירוש של 24 °Bx מכיל כ־240 g/L סוכר שיכול לתסוס, וכל גרם סוכר נותן כ־0.47 g אלכוהול, שמשקלו 0.789 g למ״ל
- הנוסחה ״לתירוש עתיר סוכר״ שמקובלת בבירה (Hall, 1995) נותנת ביין תוצאה גבוהה בכאחוז אחד, ולכן המחשבון לא משתמש בה
- קריאת סיום מתחת ל־1.000 מתקבלת כמו שהיא
דוגמה מחושבת
קריאות במשקל סגולי
- התחלה: 1.090 SG
- סיום, יבש: 0.995 SG
- בכמה ירדה הקריאה 1.090 − 0.995 = 0.095
- אלכוהול 0.095 × 131.25 = 12.5 % vol
בתסיסה נוצרו כ־12.5 % vol אלכוהול
קריאות בבריקס
- התחלה: 22 °Bx
- סיום: −1.5 °Bx
- קריאת ההתחלה במשקל סגולי 22 °Bx = 1.0920 SG
- קריאת הסיום במשקל סגולי −1.5 °Bx = 0.9942 SG
- אלכוהול (1.0920 − 0.9942) × 131.25 = 12.8 % vol
בתסיסה נוצרו כ־12.8 % vol אלכוהול
שאלות נפוצות
למה קריאת הסיום חייבת להיות מהידרומטר?
רפרקטומטר מודד איך הנוזל שובר את האור, וגם אלכוהול שובר אותו. לכן אחרי שהתסיסה מתחילה, הרפרקטומטר מראה קריאה גבוהה מדי. קריאת סיום גבוהה מדי מקטינה את הירידה, ואחוז האלכוהול יוצא נמוך מדי. הידרומטר צף ביין ומודד את הצפיפות האמיתית שלו. את קריאת ההתחלה, שנלקחת לפני התסיסה, אפשר למדוד בכל אחד מהם.
היין שלי מראה פחות מ־1.000. זו טעות?
לא. אלכוהול קל יותר ממים, ולכן יין יבש מראה לרוב כ־0.990–0.998 SG, או בריקס שלילי. הזינו את הקריאה כמו שהיא; הנוסחה משתמשת בה ישירות. המחשבון דוחה רק קריאת סיום מתחת ל־0.960 SG, שאף יין לא מגיע אליה.
למה לא הנוסחה ״לתירוש עתיר סוכר״?
הנוסחה הזו באה מבישול בירה, ובתירוש של יין היא נותנת תוצאה גבוהה בכאחוז אחד. הנוסחה שכאן מתאימה לכמות הסוכר עצמה. תירוש של 24 °Brix מכיל כ־240 g/L סוכר שיכול לתסוס. בכ־0.47 g אלכוהול לכל גרם סוכר, זה בערך 14.3 % vol. הנוסחה נותנת 14.2 % vol לאותו תירוש כשהוא תוסס עד יובש ב־0.993 SG. בכל מקרה זו הערכה; לסימון על הבקבוק, מדדו את האלכוהול במעבדה.
הנוסחה לתירוש עתיר סוכר: M. L. Hall, Zymurgy, 1995.
צריך לתקן את הקריאות לפי הטמפרטורה?
כן, אם היין היה חם או קר בהרבה מהטמפרטורה שאליה ההידרומטר שלכם מכויל, לרוב 20 °C. תקנו קודם כל קריאה, ואז הקלידו כאן את הערכים המתוקנים.