כלים חינמיים לייננים

מחשבון בלנד יין

חישוב נתוני בלנד ממספר יינות: נפח, אלכוהול, חומציות וסוכר

בלנד סופי

—

הזינו נפח לכל יין.

אלכוהול—

חומציות כוללת (TA)—

סוכר שיורי—

יחידת נפח

אלכוהול, חומציות וסוכר הם לא חובה בכל יין.

את ה־pH לא ממצעים. סולם ה־pH לוגריתמי, וכל יין מגיב אחרת לשינוי, ולכן ה־pH של הבלנד אינו הממוצע של היינות. הכינו בלנד ניסיון קטן באותם יחסים ומדדו אותו.

מערבבים שני נוזלים כדי להגיע ליעד? השתמשו במחשבון ריבוע פירסון.

איך החישוב עובד?

הנוסחאות המדויקות שבכרטיסייה זו:

מה המחשבון עושה

המחשבון מראה מה יוצא מבלנד של 2 עד 8 יינות: הנפח הכולל, החלק של כל יין, והאלכוהול, החומציות הכוללת (TA) והסוכר השיורי של הבלנד.

כל ערך הוא ממוצע של היינות, משוקלל לפי הנפח שלהם.
אלכוהול, חומציות וסוכר הם לא חובה בכל יין, אבל ערך מוצג רק כשהוזן בכל היינות: ממוצע של חלק מהיינות אינו הערך של הבלנד. עד אז הדף מציין באילו יינות הוא חסר.
ה־pH לא מחושב כממוצע, כי הוא לא מתערבב כך.

הנוסחה

V = V1 + V2 + … + VnPi = Vi ÷ VX = Σ (Vi × xi) ÷ Σ Vi

V הוא הנפח הכולל, Vi הוא הנפח של כל יין, ו־Pi הוא החלק של כל יין בבלנד
X הוא האלכוהול (% vol), החומציות (g/L) או הסוכר השיורי (g/L) של הבלנד: ממוצע של ערכי היינות xi, משוקלל לפי נפח
ערך מוצג רק כשהוזן בכל היינות: ממוצע של חלק מהיינות אינו הערך של הבלנד
את ה־pH לא ממצעים: הסולם לוגריתמי, ולכן מכינים בלנד ניסיון ומודדים
המקור: מאזן המסות שמאחורי ריבוע פירסון (⁦BYO⁩, ״⁦Blending for Better Wines⁩״)

דוגמה מחושבת

שלושה יינות, אחד בלי סוכר

יין 1: 600 L, 14 % vol, חומציות 5.5 g/L, סוכר 2 g/L
יין 2: 300 L, 12.5 % vol, חומציות 6.4 g/L, סוכר 4 g/L
יין 3: 100 L, 13 % vol, חומציות 7 g/L, בלי אנליזת סוכר

נפח כולל 600 + 300 + 100 = 1,000 L
החלק של כל יין 600 : 300 : 100 = 60% : 30% : 10%
אלכוהול 0.6 × 14 + 0.3 × 12.5 + 0.1 × 13 = 13.45 % vol
חומציות, באותה דרך 0.6 × 5.5 + 0.3 × 6.4 + 0.1 × 7 = 5.92 g/L

1,000 L עם 13.45 % vol, חומציות 5.92 g/L

בסוכר מופיע קו, עם הערה שהוא חסר ביין 3: ממוצע של שני היינות האחרים היה משאיר בחוץ עשירית מהיין.

סוכר שהוזן ביין 3

אותם שלושה יינות: 60%, 30%, 10%
סוכר: 2 g/L, 4 g/L, 3 g/L

סוכר שיורי 0.6 × 2 + 0.3 × 4 + 0.1 × 3 = 2.7 g/L

בבלנד יש 2.7 g/L סוכר

שאלות נפוצות

למה אי אפשר למצע pH?

pH הוא סולם לוגריתמי: יחידת pH אחת היא שינוי פי עשרה בריכוז יוני המימן. וכל יין מתנגד לשינוי בצורה אחרת (כושר הבופר שלו), ולכן ה־pH של בלנד יכול לצאת בכל מקום בין היינות. הכינו בלנד ניסיון קטן באותם יחסים — למשל 60 mL, 30 mL ו־10 mL — ומדדו לו pH.

מה אם ליין אין אנליזה?

השאירו את השדה ריק, והערכים האחרים עדיין יוצגו. בערך הזה יופיע קו, עם הערה שמציינת באילו יינות הוא חסר, עד שתזינו אותו בכל היינות. ממוצע רק של היינות שיש להם אנליזה היה משאיר בשקט חלק מהיין בחוץ, ויכול לצאת רחוק מהבלנד האמיתי.

מה ההבדל בינו לבין ריבוע פירסון?

שניהם עושים את אותו חשבון, בכיוונים הפוכים. המחשבון הזה מתחיל מהנפחים ומראה מה יוצא בבלנד. ריבוע פירסון מתחיל מיעד ומראה כמה לערבב משני נוזלים כדי להגיע אליו.

הבלנד יימדד בדיוק כך?

קרוב. אלכוהול, חומציות וסוכר לליטר מתערבבים ביחס לנפח, ולכן הערכים הם הערכה טובה. אבל אחרי הבלנד עלולה לשקוע אבנית, ולשיטות המעבדה יש סטייה משלהן, ולכן מדדו את הבלנד המוגמר לפני תיוג או ביקבוק.